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Vins d’été : 5 chablis
Chablis ne produit que des blancs. Ils se goûtent jeunes, mais vieillissent également très bien quelques années, voire bien davantage pour les premiers et grands crus. Généralement ciselés et fins, ces vins ne manquent jamais de fruit dans leur jeunesse, surtout dans les millésimes chauds. Certes plus gourmand aujourd’hui qu’il y a vingt ans, le chablis n’en reste pas moins d’une formidable pureté tranchante qui permet tous les accords à table. Idéal l’été, même indien, servi frais mais pas glacé, on pourra l’ouvrir pour lui-même dès l’apéritif.
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Domaine Vincent Wengier (1)
Chablis
2020
Bien racé, le nez s’ouvre sur le chèvrefeuille, les fruits blancs et des notes racinaires. La bouche est gourmande, assez proche du nez, plus ronde que droite, avec ce petit réduit grillé qui finit bien sec et droit. À ouvrir sur un poulet grillé dès cet été.
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Famille Savary (2)
Chablis
Cuvée « Hommage »
2020
Nez complexe, à la fois boisé et doté de notes d’agrumes et d’herbes fraîches. Dans cette année 2020 chaude à souhait, ce chablis a su garder de la fraîcheur. Un vin qui se révèle dans un style relativement élevé avec des beaux amers et une acidité minérale bien préservée. À essayer avec une tombée de couteaux aux salicornes.
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Domaine du Chardonnay (3)
Chablis
2020
Joli nez frais et fin, très chablis dans l’esprit qui s’épanouit sur le côté crayeux du terroir. En bouche, le vin offre une belle ampleur et une franche gourmandise. Les beaux amers de pamplemousse en finale s’allongent parfaitement. Un classique indémodable à ouvrir avec des huîtres.
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Chablisienne (4)
Petit-chablis
2020
Cave de référence au niveau local et national, la Chablisienne présente ici un petit-chablis 2020 à très grand tirage qui offre un nez fin, frais, aérien tel qu’on l’attend d’un petit-chablis. Aucune surconcentration artificielle ne vient l’alourdir. La bouche, tout en fruit, est dotée de notes végétales qui maintiennent la vivacité et la fraîcheur. Idéal pour l’été, de l’apéritif au dessert.
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Éléonore Moreau (5)
Petit-chablis
2020
Nez bien équilibré avec un fruit mûr et des notes de coing frais. La bouche est à l’avenant, très aromatique et gourmande. L’acidité accompagne une finale fraîche et dotée de beaux amers. Un petit-chablis gourmand qu’on ouvrira accompagné de toasts au saumon dès l’apéritif.
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